Салат из фасоли и баклажанов на зиму — кладезь витаминов, тем более зимой!
Этот салат занимает почетное место в моем погребе!
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 кг.;
Фасоль – 2 кг.;
Морковь – 0,5 кг.;
Помидоры – 1,5 кг.;
Перец болгарский – 0,5 кг. Для красоты лучше взять и желтый перец, и красный;
Чеснок – 300 гр.;
Подсолнечное масло – 300 мл.;
Уксус 9 % — 100 мл.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 2 ст. ложки;
Приготовление:
Замачиваем фасоль на ночь, залив водой. Утром промываем и варим до готовности минут 20, чтобы фасоль не разварилась.
Морковь натираем на крупной терке.
Баклажаны нарезаем средними кубиками. Посыпаем немного солью, перемешиваем и оставляем на часа 2. Образовавшийся сок от баклажан нужно слить.
Перец болгарский очищаем от семян и нарезаем кубиками или полосками.
Помидоры нарезаем небольшими кусочками.
Выдавливаем чеснок в помидоры, перемешиваем и варим на медленном огне 3 минуты.
Затем доливаем в эту помидорно-чесночную массу подсолнечное масло, уксус, всыпаем 2 ст. ложки соли, ложку сахара. Добавляем подготовленную морковь, баклажаны и болгарский перец.
Тушим 30 минут, затем добавляем фасоль и тушим 15 минут.
Раскладываем салат в стерильные банки и закатываем. Переворачиваем банки вверх крышками, укутываем и оставляем остывать.
Приятного аппетита!
Фотоматериалы — receptynazimu.com