Иранский плов (тах-чин). Так вкусно — пальчики оближешь!

Самый популярный и традиционный рецепт

Ингредиенты:

Рис басмати — 1,5 стакана
Куриные голени — 1 кг
Вода — 2 стакана
Лук — 1 головка
Соль — 1/2 ч. л.
Шафран (если есть) — 0,25 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Смесь специй и пряностей по вкусу — 0,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Йогурт — 1 стак.
Растительное масло — 6 ст. л.
Масло сливочное — 8 ст. л.

Приготовление:

Куриные голени выкладываем в кастрюлю, добавляем разрезанный на четвертинки лук, соль и перец. Вливаем 1,5 стакана воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим накрыв крышкой в течение 1,5 часов – мясо должно легко отходить от костей.

Вынимаем мясо из кастрюли, охлаждаем. Увариваем бульон так, чтобы его остался только 1 стакан.

Переливаем бульон в отдельную посуду.

Снимаем мясо с костей и выкладываем в бульон, убираем в холодильник на 30-40 минут.

Отвариваем рис и промываем холодной водой.

Взбиваем в миске яйцо с йогуртом и 2 столовыми ложками растительного масла, если есть – добавить шафран.

Часть риса (2 стакана в отварном виде) и йогуртную смесь смешиваем.

Выкладываем 5 столовых ложек сливочного масла и остатки растительного масла в форму для запекания. Ставим форму в разогретую до 200 С духовку и растапливаем масло. Вынимаем форму из духовки, первым слоем выкладываем рисовую смесь.

Поверх рисовой смеси выкладываем отварной рис (половину от количества) и посыпаем его специями.

Третьим слоем выкладываем мясо вместе с бульоном.

Последним слоем – остатки отварного риса, присыпаем специями, выкладываем поверх кусочки сливочного масла. Закрываем всё фольгой, отправляем в духовку и запекаем 1 час 15 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Фотоматериалы — vk.com