Ингредиенты:
баклажаны — 3 кг,
морковь — 0.5 кг,
петрушка — 2 пучка,
очищенный чеснок — пол стакана,
лук — 2 большие головки,
растительное масло,
соль по вкусу.
Приготовление:
Разрезаем баклажан вдоль до хвостика и провариваем в соленой воде в течение 5 минут, затем остужаем. Остывшие баклажаны кладем под гнет на час, чтобы стекла лишняя вода.
Для начинки: лук нарезаем и делаем зажарку, добавляем мелко нарезанную петрушку, натертую на терке морковь, мелко нарезанный чеснок, все перемешиваем.
Каждый баклажан начиняем каждый, после чего опускаем в тарелочку с растительным маслом и укладываем в банки.
Оставляем кваситься в течение 2-3 дней.
Храним закуску в холодильнике. Можно простерилизовать 30 минут, затем выложить в литровую банку и закатать на зиму.
Приятного аппетита!