Ингредиенты:
Бедро куриное — 4-5 шт
Бедро индейки — 1 шт
Соль — 37 г
Куриный бульон — 150 мл
Болгарский сладкий перец — 1 шт
Мед — 1 ст.л.
Перец черный горошком
Приправа для курицы
Перец красный молотый сладкий
Перец красный молотый острый
Зелень сушеная — 50 г
Приготовление:
Обрезаем мясо с кости.
Варим кости и хрящи около 1,5 часов в чуть подсоленной воде для получения бульона, добавляем перец черный душистый. Затем бульон процеживаем и остужаем.
Нарезаем мясо кусочками, размером с перепелиное яйцо.
Добавляем к мясу все остальные ингредиенты и мешаем 10 минут до поглощения всей свободной влаги.
Накрываем пленкой ёмкость с мясом и убираем на созревание в холодильник на сутки.
Делим фарш на 2 части, закатываем каждую в коллагеновую пленку, как в конверт, помещаем рулет в формовочную сетку (я для этого использовала круглый трубо-образный футляр от коньяка подарочного — очень удобно…))) но можно и при помощи пластиковой бутылки или приобрести специальный аппликатор) и крепко завязываем концы.
Бланшируем при температуре 80 С около часа.
Укладываем рулеты в форму для запекания и запекаем при 200 С около 15-20 минут на каждой стороне (отбланшированные рулеты так же можно закоптить, запечь на гриле, приготовить в мультиварке или аэрогриле, тут на любой вкус)
Остужаем и снимаем сетку, нарезаем ломтиками!
Приятного аппетита!
По материалам — koolinar.ru