Вы терпеть не можете тыквенную кашу, терпеть не можете тыквенный суп, а словосочетание «тыквенный пирог» приводит вас в ужас? Предлагаем замаскировать нелюбимый тыквенный привкус… и вовсе нетрадиционной американской смесью приправ для тыквы, которая только подчеркнет ее сладость. Никакой корицы, гвоздики и мускатного ореха. Только лук, чеснок и перец. Ну и еще кое-что.
Тыквенный суп в южноамериканском стиле
Ингредиенты:
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Луковица, очищенная и порезанная кубиками — 1 шт.
- Чеснок, очищенный и измельченный — 3 зубчика
- Перец халапеньо, очищенный от семян и порубленный — ½ стручка
- Кумин, молотый — 2 ч. л.
- Душица (орегано), сушеная — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Овощной бульон — 1 л
- Тыква — 500 г
- Фасоль белая — 1 банка
- Красный винный уксус — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
Как готовить:
Подготовьте тыкву: порежьте мякоть крупными кубиками, потушите или запеките до мягкости, разомните в пюре. Поместите большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь, налейте на дно масло, бросьте в него лук, чеснок и халапеньо, пассеруйте 3−5 минут, добавьте кумин, душицу и соль. Готовьте еще две минуты.
Добавьте бульон, тыквенное пюре и фасоль. Готовьте 20 минут без крышки.
Добавьте уксус и мед и держите на огне еще от 3 до 5 минут. Готовый суп взбейте до гомогенного состояния в блендере.
Тушеная тыква по-афгански
Ингредиенты:
- Тыква — 500 г
- Луковица — 1 шт.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Чеснок, измельченный — 2 зубчика
- Свежий имбирь, измельченный — ½ ст. л.
- Куркума, молотая — ½ ч. л.
- Кориандр, молотый — 1 ч. л.
- Острый красный перец — по вкусу
- Томатная паста — ½ ст. л.
- Вода — 220 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Как готовить:
Тыкву очистите, порежьте крупными кубиками и отставьте в сторону. Лук очистите и, зажмурившись, измельчите в пюре в блендере. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте луковое пюре и готовьте на среднем огне до золотистого цвета — в течение 10 минут.
Добавьте имбирь, чеснок, молотый кориандр, куркуму и красный перец, перемешайте, готовьте минуту.
Добавьте томатную пасту, воду, сахар и соль, доведите до кипения, время от времени помешивая. Добавьте кубики тыквы, уменьшите огонь и тушите без крышки, пока тыква не станет мягкой, но не потеряет форму — примерно 20 минут. По мере готовки подливайте воду, если нужно. Подавайте такую тыкву с лепешками, полив натуральным йогуртом с чесноком.
Карри из тыквы
Ингредиенты:
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Семена кумина — 1 ч. л.
- Семена горчицы — ¼ ч. л.
- Луковица, мелко порезанная — 1 шт.
- Свежий имбирь, мелко порезанный — 1 ст. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Острый красный перец — по вкусу
- Кориандр, молотый — 1 ч. л.
- Помидоры, мелко порезанные — 3 шт.
- Тыква, очищенная и порезанная крупными кубиками — 500 г
- Гарам масала — 1 ч. л.
- Зеленые перцы чили — 2 шт.
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Кинза, порезанная — 2 ст. л.
Как готовить:
В глубокой сковороде разогрейте масло и бросьте в него семена кумина и горчицы. Когда они начнут подпрыгивать и потрескивать, добавьте лук и поджарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь, все молотые специи и щепотку соли, быстро перемешайте и через минуту отправьте в сковороду помидоры. Готовьте, пока они не станут мягкими.
Добавьте кубики тыквы, накройте крышкой и готовьте до мягкости. В конце добавьте гарам масалу, перцы чили и сок лайма. Подавайте, посыпав кинзой, своим друзьям-вегетарианцам. На гарнир подойдет рис басмати.
Тыквенное ризотто
Ингредиенты:
- Тыква — 1 кг
- Бульон, овощной или куриный — 1 л
- Оливковое масло — 100 мл
- Луковица среднего размера — 1 шт.
- Рис арборио — 280 г
- Сливочное масло — 100 г
- Твердый выдержанный сыр (в идеальном случае — пармезан), тертый — 75 г
- Соль, черный перец — по вкусу
Как готовить:
Подготовьтесь заранее: тыкву очистите, порежьте кубиками и отставьте в сторону, а бульон — подогрейте. На дне сотейника разогрейте оливковое масло. Бросьте в него лук и готовьте, помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавьте кубики тыквы и продолжайте готовить две минуты, помешивая, чтобы кубики были полностью покрыты маслом.
Добавьте рис — и проведите за помешиванием еще две минуты.
Влейте горячий бульон, чтобы он покрыл рис и тыкву на один сантиметр. Готовьте, время от времени перемешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Добавьте оставшийся бульон. Когда от начала готовки пройдет 20 минут, жидкость снова впитается, а рис останется слегка твердым внутри (то есть al dente), снимите кастрюлю с огня, добавьте сыр и сливочное масло и яростно перемешайте ризотто, пока оно не приобретет оранжевый цвет и кремовую текстуру. Посолите, поперчите и сразу же подавайте — ризотто не любит ждать.
Тыква во вьетнамском стиле
Ингредиенты:
- Растительное масло (лучше всего — арахисовое) — 1 ст. л.
- Чеснок, измельченный — 6 зубчиков
- Куриный бульон — 100 мл
- Рыбный соус — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
Как готовить:
Тыкву, как обычно, очистите и порежьте крупными кубиками. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне и бросьте в него чеснок. Жарьте несколько секунд — не передержите, он не должен приобрести коричневый цвет. Добавьте тыкву и жарьте минуту, помешивая или подбрасывая, чтобы тыква покрывалась маслом.
Влейте бульон, рыбный соус, добавьте сахар и хорошенько перемешайте.
Быстро доведите до кипения, накройте крышкой, огонь уменьшите до минимума и томите 20−25 минут, пока тыква не станет мягкой, но в пюре разваливаться еще не будет. Соуса в сковороде должно оставаться не более двух столовых ложек. Если жидкости по-прежнему много, выпарите ее. Готовую тыкву нужно щедро посыпать свежемолотым черным перцем и подавать с рисом.
Приятного аппетита!