1. Аджарские хачапури с оригинальной начинкой
Рецепт
Ингредиенты:
- 1,2 кг муки
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 0,5 ст. теплого молока
- 1,5 ст. теплой воды
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 50 г сливочного масла
- гуляш из говядины, тушеные грибы в соусе или лобио (для начинки)
Замесите дрожжевое тесто и дайте ему дважды подойти. Разделите на шарики по 200 г и каждый шарик раскатайте в круг. Теперь вылепим лодочку: скатывайте края к середине, ушки закрепите и раздвиньте скатанные трубочки, образуя лодочку. Приготовьте начинку и начините лодочку. Выпекайте при температуре 200 градусов до румянца.
2. Маджуни
Рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг круглого риса
- 2 литра кипятка
- 50 г сахара
- 100 г меда
- 1 ч.л. молотого перца
Тщательно промойте рис и засыпьте в уже приготовленный кипяток. Разварите до однородной массы. Затем добавьте сахар, мед и черный перец. Хорошенько перемешайте, накройте крышкой и томите 10 минут на маленьком огне. Выложите массу в форму, смазанную маслом, так, чтобы толщина слоя была около 5 см. Разровняйте ложкой, разрежьте на квадратики и остудите.
3. Пеламуши
Рецепт
Ингредиенты:
- 2 литра виноградного сока
- 600 г муки (кукурузной и пшеничной в пропорции 1:3)
Сладкий виноградный сок налейте в казан и поставьте на большой огонь. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и снимайте пену. Когда пены почти не станет, отлейте в большую эмалированную миску половину жидкости и дайте немного остыть. Из этого сока и муки сделайте жидкую кашицу без комочков. Затем влейте ее в казан, постоянно помешивая. Получившуюся смесь потомите на маленьком огне, чтобы убрать запах муки, и разлейте ее в небольшие пиалки или креманки. Дайте остыть.
4. Кучмачи
Рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьих или свиных субпродуктов
- 3–4 зубчика чеснока
- 100 г грецких орехов
- 2 ст.л. гранатового сока
- по 1 ч.л. молотого кориандра, кондари, черного и красного перца
- ½ ст. л. соли
- 1 гранат (зерна)
Хорошенько отварите субпродукты: печень варится примерно час, легкое — полтора, а сердце — все два и даже больше. Выложите после варки в отдельную посуду и остудите их. Для заправки потолките в ступке чеснок с солью, орехами и специями. Выложите массу в миску и разотрите в гранатовом соке. Нарежьте мясную часть блюда маленькими кубиками. Смешайте заправку с кубиками и оставьте пропитываться на 30 минут. Посыпьте блюдо гранатовыми зернами.
5. Сарма
Рецепт
Ингредиенты:
- 20 шт. мелких сладких перцев
- 25–30 небольших листьев капусты
- 2 ст. длинного риса
- 200 г белой части лука-порея
- 3–4 луковицы
- 2 морковки
- 4 зубчика чеснока
- по 1 пучку петрушки, кинзы и базилика
- 150 г растительного масла
- 1 стручок острого зеленого перца
- соль, перец по вкусу
Замочите рис в холодной воде. Лук-порей и обычный лук нарежьте и обжарьте в масле до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной терке, нарежьте зелень. Все это добавьте в сковородку и прогрейте в течение 5 минут. Рис сцедите, промойте и смешайте с подготовленными овощами, добавьте соль, черный перец и истолченные в ступке чеснок и зеленый острый перец. Начинка готова. Бланшируйте перцы и капусту, дайте им остыть. Фаршируйте перцы начинкой, а листья начините чуть свободнее, чем на голубцы. Сложите все в кастрюлю, залейте кипятком на палец выше голубцов и варите 30 минут на среднем огне.
6. Гебжалия
Рецепт
Ингредиенты:
- 2 кг сулугуни
- 3 литра молока
- 100 г мяты
- перец зеленый стручковый — по вкусу
- соль
Истолките листья мяты с солью и перцем до консистенции кашицы. В большой кастрюле доведите молоко до кипения и сбавьте огонь. Сыр порежьте ломтями и положите в горячее молоко. Перемешивайте деревянной ложкой, пока он весь не размягчится. Целиком выложите его на большую доску, вымесите до однородного кома и раскатайте скалкой в прямоугольник. Мятной массой смажьте сыр и скатайте в рулет. Прижимайте руками, чтобы дать ему немного остыть и закрепить форму. Разрежьте на ломтики в 1 см. В красивую широкую миску налейте молока, в котором варился сыр, и положите ломтики рулета.
7. Гурийский пирожок (гвезели)
Рецепт
Ингредиенты:
- 500 г мацони или йогурта
- 1 ст. молока
- 100 г сливочного
- 150 г подсолнечного масла
- 800‑1000 г муки
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- соль, сахар по 1 щепотке
- 800 г имеретинского сыра
- 10 вареных яиц
Нагрейте молоко, всыпьте в него дрожжи, сахар и муку, оставив на 15 минут до «цветения» дрожжей. Затем положите в миску мацони, половину муки, замесите тесто, влейте растопленное сливочное масло, добавьте муки и вымешивайте до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, попутно смазывая тесто подсолнечным маслом. Дайте тесту трижды подняться. Натрите на крупной терке сыр, почистите яйца и разрежьте их на 4 части. Поделите тесто на куски с кулак величиной и раскатайте. На одну сторону положите сыр и сверху яйца. Сверните в рулет и слегка изогните подковой, смажьте взбитым яйцом с молоком, поставьте в духовку на 180 градусов примерно на 15–20 минут.