Ингредиенты:
курица
хлеб
помидоры
сливочное масло
ветчина
сыр
яйцо
Приготовление:
Куриную тушку кладем спинкой вверх и надрезаем вдоль позвоночника кожу по всей длине тушки. Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова. Теперь направляемся к крылышку — к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.
Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделяем от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдергиваем его из тушки. Освобождаем киль от филе, отделяя его. Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку. Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её — как с левой стороны, так и с правой. Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-«лопатки», которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.
Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных). Посолим и поперчим тушку снаружи и изнутри, и оставляем пропитаться, примерно, на 1 час. Тем временем займемся начинкой.
Берем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.
Хлеб, мясо, лук измельчаем в мясорубке или просто ножом, а сыр (50 г) и подмороженное сливочное масло (50 г натираем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха. Затем вливаем в начинку взбитое яйцо (в крутую пену). Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.
Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки. В форму для запекания вливаем три-четыре ст. л. оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея. Укладываем курицу грудкой наверх.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.