Восточная сказка: неимоверно вкусная, тающая во рту пахлава, пропитанная ароматным сладким медом, с большим количеством орехов

Наверное все, во время отдыха на море, слышали возгласы: «Пахлава, самая вкусная пахлава!» Попробовав однажды такую восточную выпечку, я стала ее поклонницей навсегда. Неимоверно вкусная, тающая во рту пахлава, пропитана ароматным сладким медом — с большим количеством орехов в начинке. Это просто восточная сказка, в которую я влюбилась с первой пробы.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 150 грамм (для теста) + 150 грамм (для начинки);
• желтки — 4 штуки (для теста) + 1 штука (для смазывания);
• белки — 4 штуки;
• грецкие орехи — 300 грамм;
• мука цельнозерновая — 400-500 грамм;
• масло сливочное — 150-200 грамм;
• сметана — 200 миллилитров;
• сода — 1 чайная ложка, без горки;
• жидкий мед — 100-150 миллилитров.

Самая вкусная пахлава. Пошаговый рецепт

1. Отделяем желтки от белков, как это быстро и качественно сделать с помощью пластиковой бутылки — смотрите на нашем сайте «Люблю готовить».
2. К желткам пересыпаем сахарный песок и, с помощью миксера, взбиваем до осветления желтки.
3. В отдельную посуду наливаем сметану и пересыпаем соду. Она должна погашаться в молочной кислоте, поэтому отдельно гасить уксусом соду не нужно.
4. В сахарно-желтковую смесь добавляем сметану.
5. Вводим растопленное сливочное масло: и все взбиваем миксером.
6. Совет. Масло можно растопить в микроволновке, но затем его нужно немного остудить, иначе оно заварит желтки, и они станут непригодными для дальнейшего приготовления.
7. Муку нужно просеять: таким образом мы обогащаем ее кислородом, и это благоприятно действует на нашу выпечку — она становится пышнее и воздушнее.
8. Понемногу вводим муку в емкость с жидкими компонентами, хорошо перемешиваем: тесто для настоящей пахлавы должно получиться очень жирным, не приставать к рукам.
9. Готовое тесто накрываем и отправляем в холодное место примерно на час.
10. Готовим начинку пахлавы: для этого грецкие орехи нужно немного подсушить в духовке или поджарить на сковороде.
11. Обжаренные орехи выкладываем на доску и с помощью ножа измельчаем. Очень мелко рубить орехи не нужно.
12. Добавляем к орехам сахарный песок и оставшиеся белки. Взбивать белки для приготовления пахлавы не нужно. Все перемешиваем, обволакивая каждый кусочек ореха.
13. Остывшее тесто делим на три или четыре части.
14. Расстилаем на доску или на поверхность стола пергамент и раскатываем тесто в тонкий корж: толщиной приблизительно 3 миллиметра.
15. Вместе с пергаментом переносим корж для домашней пахлавы на противень: это и будет наш первый, нижний слой. Противень нужно выбирать большого размера.
16. Намазываем на корж часть орехово-белковой начинки и накрываем следующим слоем теста.
17. Затем снова промазываем корж начинкой. Процедуру проделываем до тех пор, пока не используем все составляющие для нашей пахлавы.
18. Края верхнего слоя хорошо защипываем и смазываем немного взбитым желтком.
19. Обратной стороной лезвия ножа, не острой, расчерчиваем наше тесто, вырисовывая ромбики. В серединку каждого ромбика вкладываем четвертинку ореха.
20. Совет. Верхушку пахлавы украшаем не обжаренными орехами, потому что они итак поджарятся, вместе с тестом.
21. Отправляем пахлаву по-домашнему в духовку для запекания: приблизительно на полчаса. Температура в духовке — 180 градусов Цельсия.
22. Готовую выпеченную пахлаву поливаем жидким медом. Кисточкой распределяем мед по всей поверхности.
23. Ставим пахлаву политую медом обратно в духовку. Пять минут — и она должна пропечься, следующие пять минут — отдохнуть в выключенной духовке.

Испеченная пахлава, пропитанная медом, с зажаристой корочкой — настоящее восточное лакомство, при виде которого не устоит ни один сладкоежка.

Источник