Ингредиенты:
- три окорочка;
- растительное масло — 100 миллилитров;
- хмели-сунели — 1 чайная ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 1 чайная ложка;
- черный молотый перец;
- сливочное масло — 50 грамм.
«Цыпленок табака» из окорочков. Пошаговый рецепт
- Изначально давайте подготовим окорочка: в каждом из трех окорочков, при помощи острого ножа, отсоединяем мясо от кости.
Совет: очень хорошо для приготовления «Цыпленка табака» использовать окорочка свежие, а не мороженые. Куриное мясо очень нежное, и во время замораживания теряет свои вкусовые качества и сочность.
-
- Затем каждый кусочек мяса кладем в пищевую пленку и отбиваем при помощи кулинарного молотка.
- В небольшой емкости растительное масло соединяем с солью, хмели-сунели, добавляем черный молотый перец по вкусу и все хорошо перемешиваем. Маринад для отбивных готов.
- Сырое, но уже отбитое филе окорочков, помещаем в подготовленный маринад. Емкость с мясом и маринадом прикрываем пищевой пленкой и оставляем мясо мариноваться на 4-5 часов.
- Спустя это время достаем отбивные из маринада и хорошо промакиваем бумажным полотенцем (салфеткой) для того, чтобы убрать лишний маринад с окорочков.
- Сковороду со сливочным маслом ставим на плиту и хорошо разогреваем.
- Замаринованные окорочка помещаем в разогретую со сливочным маслом сковородку, и жарим отбивные на медленном огне (под прессом) 15-20 минут.
- Спустя это время переворачиваем окорочка на другую сторону и снова жарим под прессом 10 минут.
Совет: для того, чтобы жарить «Цыпленок табака» под прессом, я в сковороду с мясом ставлю стеклянную форму, чтобы равномерно прижать окорочка, а на форму помещаю сотейник с водой.
- Два зубчика чеснока пропускаем через чеснокодавку.
- В отдельной маленькой емкости соединяем немного маринада, в котором замачивали окорочка, и чеснок.
- Еще раз переворачиваем отбивные на сковороде, смазываем чесночным маринадом и жарим еще 2 минутки.
- Готовый «Цыпленок табака» перекладываем на бумажное полотенце: для того, чтобы убрать лишнее масло после жарки.
- Ароматный и нежный «Цыпленок табака» можно подавать к столу.
Это интересно. Многие из нас задаются вопросом, почему «Цыпленок табака» так называется?
Поскольку блюдо имеет грузинские корни и в оригинале имеет название «Цыпленок тапака». Тапа — это такая специальная сковорода, где готовят пищу. Поскольку нам привычнее говорить русскими словами, то и в названии данного блюда прижилось слово «табака».