Фруктовый торт без выпечки с хрустящим основанием и нежным кремом (без выпечки, без сливок)

Хотя торт и без выпечки, процесс приготовления трудоемкий. Но вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте, когда попробуете кусочек этого волшебного десерта.

Торт состоит из трех слоев: основы кранч, клубничного и абрикосового кремов-муссов. Для них потребуется ягодное пюре. Его способ приготовления очень прост: ягоды вымыть, просушить и превратить блендером в пюре.

Ингредиенты:

1-й слой:

• мука пшеничная — 130 г
• какао порошок — 20 г
• сахар — 75 г
• соль
• холодное сливочное масло — 75 г
• мягкое сливочное масло — 25 г
• шоколад — 40 г

2-й слой:

• клубничное пюре — 150 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 10 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар — 40 г
• маскарпоне — 150 г
• желатин — 4 г

3-й слой:

• абрикосовое пюре — 150 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• кукурузный крахмал — 10 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар — 50 г
• маскарпоне — 150 г
• желатин — 4 г

Приготовление:

1. Перед тем, как начать готовить, нужно замочить желатин. На каждую порцию (4 г) нужно взять 20 — 25 мл воды и развести в ней желатин.
2. Дно и бока формы, в которой планируется сборка торта выстелить пергаментом.
3. Чтобы приготовить штройзельную крошку для основы, нужно просеять муку и смешать ее со щепоткой соли, какао-порошком, сахаром.
4. Добавить охлажденное сливочное масло, порезанное на кубики и измельчить все в крошку. Сделать это можно руками либо при помощи блендера.
5. Обжарить крошку в течение пяти минут на среднем огне. Она должна приобрести темно-коричневый цвет.
6. Добавить в нее размягченное сливочное масло и пробить еще раз блендером в крошку.
7. Готовую массу выложить ровным слоем на дно формы и утрамбовать. Поставить в холодильник.
8. Приготовление обоих муссов абсолютно идентичное.
9. Отделить желток и белок.
10. Желток соединить с 1 ст. л. сахара, крахмалом и ягодным пюре.
11. Довести массу до кипения на слабом огне, постоянно помешивая и проварить 1 минуту. Остудить.
12. Желатин распустить в микроволновой печи.
13. В белок добавить оставшийся сахар, перемешать и отправить на водяную баню, чтобы растворить сахар. Взбить до мягких пиков.
14. В заварную фруктовую массу добавить маскарпоне, взбить и ввести разведенный желатин.
15. Постепенно, порциями добавлять меренгу и размешивать.
16. Выложить первый крем на основу и убрать в холодильник для застывания.
17. Таким же образом приготовить абрикосовый мусс, выложить верхним слоем и дать застыть.

Декорировать по своему вкусу. Хотя… это и так вкусно.

Источник