Обалденный творожный краковский пирог со своей изюминкой

Сегодня готовлю творожный пирог по-краковски.

Рецепт попал в мою кулинарную записную книжку совершенно случайно, через туристический сайт, поскольку этот пирог входит в кулинарные достопримечательности города Краков. Вот так и познакомились. Конечно же, рецепт этого пирога отчасти напоминает другие рецепты творожных пирогов, но всё-таки есть в нём свои особенности, своя изюминка. И этот творожный пирог очень нравится моему мужу. Давайте приготовим!

Необходимые ингредиенты

Для теста:

• 125 г муки
• 60 г сахарной пудры
• 60 г сливочного масла
• 1 маленькое яйцо
• 0,5 ч. ложки ванильного экстракта (или 1 ч. ложка ванильного сахара)

Для начинки:

• 500 г творога
• 4 яйца
• 125 г сахарной пудры
• 25 г крахмала
• 50 г сливочного масла
• 50 г изюма
• 1 ч. ложка ванильного экстракта (или 8 г ванильного сахара)

Для глазури:

• 70 г сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки лимонного сока

Как приготовить творожный краковский пирог

1. Просеиваем муку, всыпаем сахарную пудру, размешиваем. Яйцо разбалтываем. Примерно половину яйца мы добавим в тесто, а другой половиной смажем пирог перед выпечкой.
2. Кладём в муку сливочное масло и растираем в крошку.
3. Вливаем половину яйца, ванильный экстракт и быстро замешиваем однородное тесто. Долго месить тесто не нужно, главное – добиться однородности, этого будет вполне достаточно.
4. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем на 1 час в холодильник. Достаём тесто из холодильника и от всего теста отделяем примерно 1/3.
5. Заворачиваем эту часть в плёнку и пока убираем в холодильник.
6. Остальное тесто раскатываем по размеру формы. При необходимости пользуемся мукой. Тесто получается совсем тоненьким. Аккуратно, при помощи скалки переносим тесто на форму.
7. Я выпекала пирог в квадратной форме, размеры – 20х20 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, стенки оставила пустыми. Распределяем тесто таким образом, чтобы дно и бока формы были полностью покрыты.
8. Если вдруг где то теста не хватило, то можно отщепить кусочек и прикрепить его там, где нужно.
9. Форму с тестом пока убираем в холодильник и займёмся приготовлением творожной начинки.
10. Протираем творог через сито или просто разминаем толкушкой до однородного состояния. Кладём в творог мягкое сливочное масло комнатной температуры. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Желтки кладём в творожную начинку, а белки складываем в отдельную ёмкость. Ещё раз разминаем до однородной массы. Всыпаем в сахарную пудру, размешиваем, добавляем ванильный экстракт, просеиваем крахмал.
11. Всё хорошо размешиваем. В результате получается негустая творожная масса. Добавляем изюм и размешиваем.
12. К яичным белкам добавляем щепотку соли, для того чтобы белки охотнее взбились. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков.
13. Аккуратно вмешиваем взбитые белки в творожную массу. Вмешиваем в несколько приемов аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх. В результате получается лёгкая, воздушная творожная масса. Выкладываем сверху полоски теста.
14. Форму с тестом достаём из холодильника, выливаем творожную массу, разравниваем. При желании тесто подравниваем, срезаем на 1-1,5 см выше творожной начинки.
15. Отложенную треть теста раскатываем и нарезаем на полоски. Выкладываем сверху полоски теста.
16. Отложенным яйцом смазываем пирог. Выпекаем в предварительно разогретой до 160-170°С духовке примерно 50-60 минут до готовности. Оставляем пирог в форме полностью остыть, затем аккуратно достаём из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
17. Выпекаем в предварительно разогретой до 160-170°С духовке примерно 50-60 минут до готовности. Оставляем пирог в форме полностью остыть, затем аккуратно достаём из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
18. Постепенно добавляем лимонный сок к сахарной пудре и размешиваем до получения льющейся глазури.
19. Наносим сахарную глазурь сверху и оставляем еще минут на 20, для того чтобы глазурь полностью застыла.

И наш пирог готов!

Приятного вам чаепития!