Кукурузная каша запеченная под сыром

Вы об этом раньше точно не знали!

Вскипятить в 3-х литровом толстостенном чугунном сотейнике, котелке,чугунке (казане и т.п) воду – из расчета 4 объема воды на 1 объем кукурузной крупы .

В данном случае у автора объём был отмерен чашкой вместимостью 240мл.

Дать закипеть воде с крупой. Снизить интенсивность нагрева под сотейником до почти минимума . Варить при слабом кипении не менее 1, 5 часов помешивая деревянной веселкой (авторы обычно варят около 2 -2,5 часов, по причине врожденной мнительности) доливая испаряющуюся жидкость кипятком.

За четверть часа до готовности, посолить кашу по вкусу и продолжать варить до готовности, так же помешивая деревянной веселкой.

Когда каша будет готова добавить хорошего сливочного масла в количестве – 100-150 гр и размешать.
Разложить по горшочкам или кокотницам и сверху присыпать слоем тертого на терке сыра (слой сыра около 1 см) желательно сорта «сулгуни» или «моцарелла», но можно и другой белый сыр ( «брынза» и т.п). Конечно лучше если сыр будет домашнего приготовления).

Запечь в духовом шкафу при 200С в течении 20 минут (что бы поверхность сыра немного запеклась) , крышками не накрывать.

( В данном рецепте авторы за неимением сыра сулугуни запекли мамалыгу под обычным сыром «маздам» и очень хорошо при этом себя чувствовали).

Если горшочки чугунные и они не велики по размеру, их можно выставить на варочную поверхность, но обязательно на рассекатель, накрыть крышками и дать им прогреться , что бы сыр на поверхности каши расплавился. ( В горшочках на поверхности варочной очень даже ничего получается и авторы иногда от лени или по той причине, что духовой шкаф занят , устраивают такой фердибобль отметая в сторону обязательно-запекательно-духовошкафовые условности)).

Надо помнить, что горшочки нельзя заполнять кашей и сыром полностью – сыр во время приготовления увеличивается в размерах и содержимое горшочка может залить духовой шкаф или варочную поверхность. Поэтому уровень сыра должен быть ниже уровня горшочка на 1,5см не меньше!).

Под кукурузную кашу запеченную с сыром хорошо подавать овощную «солонину» — соленые огурчики, каперсы, маринованные томаты или перец и совсем хорошо – вяленые или запеченные помидоры. Жгучая аджика идеально подойдет под это нехитрое блюдо).

Приятного аппетита!