Песочное тесто:
- Мука пшеничная -300 г
- Сливки любой жирности — 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Масло сливочное — 160 г
- Сахар — 130 г
- Яйца — 1 штука
Начинка:
- Сахар — 250 г
- Орехи грецкие — 300 г
- Миндаль — 25 г
- Сливки — 200 мл
- Мёд — 1.5 столовых ложки
Приготовление:
Муку просеять с щепоткой соли, добавить сахар и порезанное холодное сливочное масло. Измельчить всё в крошку, добавить яйцо и сливки. Не месить!.
Тесто разделить на 2 части. Завернуть в плёнку и охладить 40-50 минут.
Для начинки сахар всыпать в кастрюлю и поставить на маленький огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только покачивая кастрюлю. Лучше ниже температура, тогда карамель будет нежнее.
Вливаем сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда понадобится времени в 2 раза дольше.
Высыпаем в кастрюлю грубо нарезанные орехи и хорошо перемешиваем.
Сразу добавим мёд и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.
Включим духовку и нагреваем до 180 градусов.
Достать тесто из холодильника. Четвертую часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем надеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к борту (который смазать малым количеством масла).
Выложить начинку в форму. Второй шар теста раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды либо просто накрыть начинку вторым пластом. Звёзды укладывать плотно друг к другу.
Выпекать в духовке примерно 50-55 минут. Затем сразу вынуть из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала, и остудить на решётке.
Приятного аппетита!