Просмотров: 5419
Самая лучшая зеркальная глазурь — гляссаж — создает невероятно красивую и ровную поверхность, которая напоминает глянец
Красивая и очень вкусная, она поможет создавать десерты ресторанной презентации, пошаговый видео-рецепт!
Ингредиенты:
- глюкоза или инвертный сироп — 300 грамм;
- сахар — 300 грамм;
- вода — 150 миллилитров;
- сгущенка — 200 грамм;
- шоколад — 300 грамм (белый, молочный, черный);
- желатин — 20 грамм;
- немного пищевого красителя (примерно 1 грамм).
Самая лучшая глянцевая глазурь для торта. Пошаговый рецепт
- Берем немного воды и всыпаем в нее желатин, чтобы он разбух: по длительности ему необходимо постоять минут 20.
- Берем металлический ковшик, наливаем в него воду. Всыпаем сахарный песок и вливаем сироп глюкозы (если его нет, то можно использовать инвертный сироп).
- Включаем конфорку на средний огонь, ставим ковшик. Варим до кипения и практически полного растворения сахара. При этом постоянно помешиваем консистенцию, чтобы ничего не пригорело.
- Далее нам потребуется блендер. В чашу ломаем плитки белого шоколада, добавляем сгущенное молоко. Затем пересыпаем разбухший желатин. После выливаем приготовленный сироп и добавляем краситель (можно выбирать любой цвет: по вашему желанию). Включаем блендер и начинаем пробивать консистенцию: когда будете это делать, держите прибор слегка под углом, чтобы не появились ненужные пузырьки.
- Когда масса станет однородной и одного цвета, переливаем ее в отдельную емкость. Накрываем ее пищевой пленкой в контакт, и ставим в холодильник. Температура гляссажа должна быть 35 градусов. Итак, мастер класс по приготовлению зеркальной глазури, окончен.
Существуют определенные правила для создания идеальной глазури, которыми с вами я далее и поделюсь.
- Для того, чтобы у вас получилась идеальная цветная зеркальная глазурь, особое внимание следует уделить температуре выпечки. Доставать из холодильника ее необходимо только перед нанесением гляссажа. Если достать торт или пирожное раньше, то на поверхности образуются капли конденсата: и ровный глянец не получится.
- По рецепту зеркальной глазури необходимо использовать сироп глюкозы. Однако, не все могут его себе позволить, поэтому есть варианты, которыми можно заменить. Например, вы можете добавлять кукурузный или инвертный сироп, а также мед (он правда придает специфическое послевкусие).
- Рецепт приготовления инвертного сиропа вы найдете на нашем сайте «Очень вкусно».
- Приготовление зеркальной глазури для тортов полностью исключает варианты использования натуральных красителей: например, свекольного сока — так как консистенция получается не такой зеркальной. Поэтому, если вы не нашли пищевой краситель, тогда просто сделайте шоколадный гляссаж. Можно использовать также сиропы, однако они не дают такой насыщенный цвет.
- Прежде, чем покрыть торт зеркальной глазурью, следует измерить температуру: рабочий ее диапазон от 28 до 35 градусов. Если она будет выше или ниже этих значений, то гляссаж будет либо сильно стекать и образовывать пробелы, либо наоборот, быстрее схватываться, образуя шоколадные наросты.
- После того, как тортик или другая выпечка покроется глазурью, необходимо поставить их в холодильник, а не в морозильную камеру.
