Вкус невероятный! Нежнейшая баклажанная икра на зиму. Готовлю только так!
Готовлю каждый сезон уже много лет!
Ингредиенты
✓ баклажаны- 2 кг
✓ помидоры- 1,5 кг
✓ лук — 1 кг
✓ морковь- 1 кг
✓ перец болгарский сладкий- 1 кг
✓ острый перчик- 2 стручка
✓ соль- 3 ст. л. без горки
✓ сахар- 1 ст. л. без горки
✓ растительное масло
Рецепт приготовления
Баклажаны помыть, порезать кубиками.
Посыпаем 5 столовыми ложками соли и заливаем водой так, чтобы баклажаны были полностью покрыты.
Через 40 минут сливаем воду и промываем баклажаны от соли.
Отжимаем от лишней воды и обжариваем на большой сковороде с растительным маслом.
Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю.
Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле и высыпаем баклажанам.
Морковь натереть на средней терке и обжарить на растительном масле. Также добавляем к баклажанам.
Сладкий перец, чистим от семян и нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле. Добавляем к баклажанам.
Добавляем помидоры, нарезанные кубиками, немного протушить на сковородке и добавляем к остальным овощам.
Хорошо перемешиваем. Солим, перчим, добавляем острый перец.
Варим икру на маленьком огне, периодически помешивая, в течение 40 минут.
Раскладываем готовую баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам, накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
Закручиваем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Храним при комнатной температуре.
Приятного аппетита!