Эскабаче — маринованная рыба с уксусном соусе
Очень вкусное и необычное блюдо!
Ингредиенты:
500 г филе трески, сардины, скумбрии, сельди, тунца
1 большая луковица,
2-3 зубца чеснока,
300 мл 3% уксуса (любого – винного, яблочного, спиртового) или 100 мл 9% уксуса развести 200 мл очищенной воды,
100 мл растительного (оливкового) масла,
1 ч.л. без верха соли,
1 ст.л. сахара,
специи по вкусу (у меня черный перец горошком, молотый черный перец, лавровый лист).
перец чили, тертая лимонная цедра — по желанию.
Приготовление:
Нарезаем филе рыбы порционными кусочками, обваливаем в муке с солью.
Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нарезаем полукольцами, чеснок давим ножом. Пассеруем на растительном масле до светлого цвета 5 минут, затем вливаем уксус, добавляем сахар и соль, приправы и специи. Доводим маринад до кипения, доводим до вкуса (если покажется маринад кислым, то добавить воды) и добавляем по вкусу соль и сахар.
Кладем рыбу в маринад, еще раз доводим до кипения и выключаем огонь.
Затем рыбу в маринаде остужаем, перекладываем ее в судок с крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Очень вкусно посыпав резанными маслинами, с черным хлебом, свежими лепешками, зеленью, горячим картофелем.
Приятного аппетита!
Фотоматериалы — vk.com