Пара замечаний:

• Рульки у свиней обычно немаленькие, так что все ингредиенты даю на примерно килограммовую рульку. Еда получится мужская и много =))

• Смесь усяньмянь бывает с сахаром и без. Если у вас с сахаром, дополнительно его класть не нужно.

• Яйца перед закладкой в бульон предварительно отваривают вкрутую.

• Для более изысканного вкуса в бульон можно кинуть пяток свежих или сушеных шиитаке.

• Свиная рулька: 1 шт (около килограмма)
• Куриные яйца: 5 шт
• Пучок кинзы с корнями
• Чеснок: 1 головка
• Черный перец горошком: 1 столовая ложка
• Смесь Усяньмянь: 2 столовых ложки
• Пальмовый сахар: 2-3 столовых ложки
• Соевый соус: 3 столовых ложки
• Маринованная горчица: 1 банка
• Вода
• Рис

• Варим яйца вкрутую.
• Моем нашу рульку и убеждаемся, что она лысая. Если нет, проводим депиляцию посредством опаливания на огне.
• Корни кинзы, чеснок и перец размалываем в пасту в ступке или блендере.
• Кладем рульку в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы рульку полностью покрыло. Загружаем туда же вышеупомянутую пасту и все пряности из списка, кроме свежей кинзы и горчицы.
• Доводим рульку до кипения, уменьшаем огонь, кладем яйца и оставляем булькать часа на 2.
• Через 2 часа проверяем: если мясо легко отходит от кости, а кожа стала мягкая (и вкусная), значит, готово.
• Открываем банку горчицы, сливаем рассол и тонко режем зелень.
• Разбираем мясо на волокна, кожу и жилки режем соломкой и подаем на рисе. При подаче поливаем парой ложек бульона, посыпаем свежей кинзой и кладем рядом горстку нарезанной горчицы.

источник