Для теста:
— 1 кг — мука
— 1 — яйцо
— 2 ст.л — растительное масло
— 2 стакана — вода(холодная)
— 1 ст.л — соль
Для фарша:
— Баранина (или говядина )- 700 гр
— курдючное сало(или говяжий жир) — 300 гр
— лук — 1 кг
— соль,молотый красный-черный перец,зира — по вкусу
— 0.5 стакана — вода
Приправа Лаза,Ладжан:
— молотый красный перец 3 ст.л
— 2 дольки чеснок
— 1 ч.л паприки молотой
— 1 ст.л уксус 6% (у меня светлый бальзамический)
— 1 ч.л томатной пасты
— 1 ст.л вода
— Растительное масло 3 ст.л
Приготовление:
1. Просеять муку,сделать в середине лунку,добавить яйцо. Воду смешать с солью и маслом и постепенно влить в муку,замесить тесто.Завернуть тесто пленкой и оставить 30 минут.После снова вымесить и ещё оставить минут на 20.
2. Мясо и жир должны быть замороженными.Нарезать мясо и жир сначало пластинками,после соломкой,после нарезать мелкими кусочками 0.5 на 0.5 см.
3. Лук очистить и замочить в воде на 1 час,после нашинковать,посолить и немного размять толкушкой для пюре..
4. Смешать лук с мясом и жиром,добавить соль,перец,зиру,воду,перемешать.Фарш готов.
5. Тесто разделить на 2 части.Можно раскатать тесто в круг и стаканом вырезать одинаковые кружки.А можно разделить тесто на 2-3 части,сделать длинные брусочки и ножом нарезать на одинаковые кусочки.
6. Каждый кусочек раскатать в кружок.Положить фарш по середине
7. И слепить манты.
8. Готовые манты положить на касканы мантоварки,смазанные растительным маслом.Закипятить воду в кастрюле мантоварки.Поставить касканы с мантами,закрытьт крышкой и варить 40 минут.
9. Приправа Лаза,Ладжан:
Чеснок пропустить через чеснокодавилку,смешать с перцем,паприкой, уксусом,томатной пастой и водой.Раскалить масло до дымка и вылить в острую смесь,размешать.Подавать приправу с уксусом.Такую приправу я готовлю к мантам и лагману.
Приятного аппетита!