Зур-бэлиш, большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо

Ингредиенты:

для теста:
Мука — 2−2,5 стакана.
Сметана — 1 стакан.
Маргарин — 50 г.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.

Начинка:
Говядина (можно баранину) — 0,5 кг.
Картофель крупный — 4−5 шт.
Лук — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу,
Перец чёрный — 0,5 ч. л.
Бульон — 1 стакан.
Масло сливочное — несколько небольших кусочков.

Приготовление:

Просеять 1,5 стакана муки, смешать с солью, добавить растопленный маргарин, сметану и всё хорошо перемешать. Добавляем соду и оставшуюся муку. Замешиваем тесто, как на пельмени). Накрываем тесто плёнкой и дать ему отдохнуть час. Измельчаем картофель и лук на небольшие кубики. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Смешать начинку, солим и перчим. Тесто разделить на две части: побольше и поменьше. Раскатываем большую часть до 0,5 см толщиной и выкладываем на толстостенную сковороду, смазанную жиром, формируя пальцами бортики. На дно положить лавровый лист, начинку и сверху несколько ломтиков сливочного масла. Раскатать второй кусок теста потоньше, накрываем начинку и защипываем края. Отрезать лишнее тесто. Вырезаем ножом в центре отверстие размером в пятак. Из обрезков теста лепим шарик большего диаметра и затыкаем этим «пупочком» («кендек») отверстие (диаметр его чуть меньше). Украшаем крышку пирога узорами из остатков теста. Выпекаем при 200 С сначала минут 20 до румяной корочки, затем накрываем пирог фольгой и выпекаем ещё 40 мин, при температуре 180 градусов. Дальше — отрываем от нашего зур-бэлиша «пупок» и в отверстие вливаем мясной бульон, в котором варилось мясо к супу (можно использовать и какой-нибудь бульонный кубик). Затыкаем отверстие «пупочком», закрываем фольгой и выпекаем еще 2−2,5 часа при температуре 150 градусов. После выключить духовку и не доставать зур-бэлиш примерно полчаса. Далее верхнее тесто разрезается по количеству гостей. А начинку пирога раскладываем ложкой, затем разрезается и уничтожается нижняя корочка! Она-то самая хрустящая, пропитанная бульоном, наверное, самая вкусная часть пирога, до которого следует добраться, съев начинку. Похвалите себя за терпение.

Приятного аппетита!

Автор: Гюзель Алкинская
по материалам